店主、自ら足を運び選び抜いたおいしい食材

          当店は、「飛騨牛銘柄推進協議会」より「飛騨牛料理指定店」
　　 （指定店　第５１９７号）の指定を受けており使用する牛肉はすべて「飛騨牛」でございます。　
　　 （タンのみ一部輸入を使用。）

　　　お肉やホルモンは、
　　　中濃ミート（岐阜県関市）　　　　　　　　　　
　　　ＪＡ飛騨ミート（岐阜県高山市）　　　   http://www.hidameat.or.jp/　
　　　岐阜市食肉卸売市場（岐阜県岐阜市）　　http://www.jmma.or.jp/m_11.htm
　　　から仕入れています。
　
　　　買い付けの際、こだわっているポイントは
　　　お肉は、血統、肥育期間、生産者の３つを軸に、肉質や等級を見極めて買い付けます。
　　　ホルモンは、何といっても見た目です。つやがあり弾力があるものを仕入れています。　
　　　また、直接仕入れることにより食肉業者への中間マージンがカットでき良いものを安くご提供できます。

　安心・安全へのこだわり
　　
　　　本当の食材のおいしさと安心を求めて、添加物は一切使わず
　　　カット、味付け、調味料にいたるまで吟味し最高の状態でご提供します。

　　　また、国産牛肉に対する消費者の信頼回復を図るため、２００４年１２月より「牛肉トレーサビリティ法」が
　　　施行されました。当店ではお客様に安心して召し上がっていただけるようこの法律に取り組んでいます。
　　　牛肉トレーサビリティの詳しい概要　https://www.id.nlbc.go.jp/data/seido.html
　　　トレーサビリティーとは　　　　　　http://eco.goo.ne.jp/word/life/S00026_kaisetsu.html

　おもてなしの心
　
　　　お客様に当店でのひとときを、ゆっくり心地よく過ごしていただくための努力は惜しみません。
　　　どんなに美味しい料理や、どんなに安心・安全な食材でも心がなければ意味がありません。
　　　それが、何よりもこだわっている華家のこだわりです。